紅酒燉肉＊親愛的，今天用紅酒入菜吧！ @ 娜做什麼＊What's Na Doing?

經歷扁桃腺發炎的襲擊後，我終於有想法寫文章了😂也許我應該開一篇生病如何飲食的文章才對。
題外話題外話，今天要分享的是紅酒燉肉，肉的部分要使用豬、雞、牛都可以，我的做法都是大同小異，最特別的是我的紅酒燉肉，不敢吃胡蘿蔔的人都會乖乖吞下去唷

我的做法是需要先醃製一天，所以適合事前有準備的計劃，或是一大群人需要聚餐，我每次抓的份量都是希望可以吃兩至三次的，大概是六人份，不過是當作咖喱飯那樣哈哈哈！

好啦～快快動手準備材料吧⬇️
蔬果類
洋蔥：一整顆
紅蘿蔔：兩條
馬鈴薯：三顆（與紅蘿蔔份量相當）
牛番茄：兩～三顆

肉類（擇一即可）
雞腿排：兩份
豬小排：十五塊（我都是請肉販直接幫我秤，跟他說要燉肉就行了）
牛肉：因為我不吃牛，所以有吃牛的朋友，購買適合燉肉的部位即可。

調味料
鹽巴：適量
糖：適量
有鹽奶油：一大湯匙
鮮奶油：個人喜好
紅酒：沒喝完的紅酒即可唷，建議至少要半罐比較好
麵粉：為讓肉類吃起來更添香氣，亦能讓醬汁濃稠

秘密武器：番茄汁

要吃紅酒燉肉之前，一定要先把材料準備好（廢話），因為我喜歡每樣材料都入味的口感，所以在前一天就必須先製作好「紅酒醃汁」。

作法如下：
1.備料；胡蘿蔔、馬鈴薯切成適合入口大小即可。
2.將半罐紅酒倒入鍋內，小火燒滾，期間加入一湯匙糖、義大利香料、黑胡椒；滾至酒味消失即可關火放涼。
3.將胡蘿蔔、馬鈴薯、肉類放入鍋內，淋上已放涼的紅酒醃汁，置入冰箱。

＊4.備料；將牛番茄切丁。
＊5.取一鍋，將蕃茄倒入，加入三碗水，小火燉煮至酸味、香味飄出，湯汁呈現濃稠，關火。
6.將馬鈴薯、紅蘿蔔、肉類從醃鍋中分類，馬鈴薯不需洗過，取一盤子放入電鍋蒸。
7.備料；切蒜末，洋蔥切丁，如喜條狀口感，洋蔥可切條狀。
8.平底鍋，起小火，加入一大湯匙奶油，倒入蒜末、洋蔥，小翻炒至洋蔥變透明。
9.將大蒜、洋蔥倒入不沾鍋燉鍋內。
10.將麵粉倒入盤內，將肉兩面沾滿麵粉。
11.將沾好麵粉的肉，直接放入平底鍋，使用炒香蒜末、洋蔥的餘油煎肉即可；肉一面呈現金黃再翻面，不用煎到全熟，只要上色就可。
12.肉都煎好後，繼續把紅蘿蔔稍微煎一下，醃製過的紅蘿蔔會有很漂亮的香氣。
13.不沾鍋燉鍋內，倒入製作好的番茄醬，放入煎過的肉、紅蘿蔔跟蒸好的馬鈴薯。

14.在鍋內倒入水至八、九分滿，中小火燉煮。
15.約莫燉煮三十分鐘後，開始調味，加入糖、鹽、如覺香氣不夠，變再加入少許黑胡椒及香料，再加水至八九分滿。
16.最後燉煮個三十分鐘後關火，蓋上鍋蓋以餘溫繼續悶。
17.食用前，在燉個三十分鐘。

而材料中有鮮奶油，使用的時機是上桌前，依個人喜好淋上，鮮奶油可以適當的中和蕃茄及紅酒的酸味，讓口感及味道增添醇厚的層次；加入糖的原因是每罐紅酒的酸味都不太一樣，有些人愛吃酸可以少加，但醬汁內還有牛番茄，所以用糖的甜中和酸味。

香料的部分我是在全聯買的小磨坊義大利香料，還有味好美的自磨式七彩胡椒粒，之前也是用味好美的自磨式義大利式香料，用起來對我而言味道很夠了。

提醒肉不用一次到位煎到全熟，豬肉的部份越新鮮，煎煮後反而會變硬，意思是需要比較長的燉煮，除非使用壓力鍋縮短時間；而雞腿排的部分，一樣也是不用煎到全熟，兩面金黃後在拿出來切塊燉煮就可以囉！因為沒有拍用雞腿排醃製的圖片，只好拿蒜香雞腿排的照片欺騙一下社會😂

煎成這種顏色就可以囉！！

而我的秘密武器番茄汁，是為了省錢省時間想出來的哈哈哈哈哈！！！可以直接省略步驟四、步驟五，直接在步驟十三時倒入蕃茄汁燉煮，雖然很偷懶，但香味一樣不扣分喔！

這道菜沒吃完可以分裝進冷凍庫，要吃的時候拿一包下來退冰加熱，只要洗個米、燙個花椰菜，就是營養均衡的一餐囉！
紅蘿蔔因為醃製過，反而讓害怕胡蘿蔔味的人願意大口大口、一口一口吃下去！馬鈴薯如果不喜歡鬆軟口感的朋友，可以不需要蒸，直接下去燉就可！
希望我分享什麼類型的文章，可以私訊我的臉書唷！

小廚房下次見～～～～～～～～